Ümumi Xüsusiyyətlər
Carrageenan ümumiyyətlə ağdan sarı-qəhvəyi rəngə qədər tozdur, qoxusuz və dadsızdır və bəzi məhsullar yüngül dəniz yosunu dadına malikdir. Karragenanın əmələ gətirdiyi gel termoreversivdir, yəni qızdırıldıqdan sonra məhlulda əriyir və məhlul soyuduqda yenidən gel əmələ gətirir.
Fiziki və kimyəvi xassələri
Carrageenan qeyri-toksikdir və laxtalanma, həll olma, sabitlik, özlülük və reaktivlik xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə də qida sənayesi istehsalında koaqulyant, qatılaşdırıcı, emulqator, dayandırıcı, yapışdırıcı, qəlibləmə agenti və stabilizator kimi istifadə edilə bilər.
Qida sənayesində tətbiqi
Carrageenan uzun illər təbii qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Bu, həzmə kömək edə bilən və geniş istifadə sahəsi olan zərərsiz bitki lifidir. Xarici ölkələrdə karragenanın kommersiya istehsalı 1920-ci illərdə başladı və Çin 1985-ci ildə kommersiya karragenanı istehsal etməyə başladı, bunun 80% -i qida və ya qida ilə əlaqəli sənayelərdə istifadə olunur.
Carrageenan yarı bərk gellər əmələ gətirə bilər. Meyvə jele hazırlamaq üçün əla koaqulyantdır. Otaq temperaturunda bərkiyir. Yaranan gel yarı bərk, yüksək şəffafdır və çökmək asan deyil. Bundan əlavə, jele tozu hazırlamaq üçün qida əlavə etmək üçün də istifadə edilə bilər. Yemək zamanı onu suda həll etmək çox rahatdır. Südlü pudinq və meyvə pudinqi üçün koaqulyant kimi də istifadə edilə bilər. Aşağı su ifrazı, incə tekstura, aşağı özlülük və yaxşı istilik ötürmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Yokan ilə lobya pastası bişirilərkən, koaqulyant kimi karagenan əlavə edilə bilər. Koaqulyant kimi karagenan ilə hazırlanmış konservləşdirilmiş meyvə jeli yemək və daşımaq üçün çox rahatdır. Tərkibində meyvə var və adi meyvə jelesindən daha yaxşı qida tərkibinə malikdir. Karragenan ət konservləri üçün koaqulyant kimi də istifadə oluna bilər, həmçinin stabilizator, dayandırıcı, formalaşdırıcı, aydınlaşdırıcı, qatılaşdırıcı, yapışdırıcı və s.
Şəffaf meyvəli yumşaq konfet hazırlayarkən, əgər karagenan koaqulyant kimi istifadə olunursa, yumşaq konfet yüksək şəffaflığa malikdir, təravətləndirir və dişlərə yapışmır. Ümumi sərt konfetə karagenan əlavə etmək məhsulun teksturasını vahid və hamar edə bilər və sabitliyi artıra bilər.
Tətbiq perspektivləri
Təmiz təbii maddə olan karragenan güclü reaktivlik, gel və yüksək özlülüklü məhlullar əmələ gətirmə qabiliyyəti, yüksək stabillik kimi əla xüsusiyyətlərə malikdir. Bütün suda həll olunan polimerlər arasında zülallarla reaktivliyinə görə unikaldır. Qənaətbəxş elastiklik, şəffaflıq və həll olma qabiliyyəti onun tətbiq dairəsini genişləndirə bilər. Təhlükəsiz və toksik olmayan xassələri Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) tərəfindən təsdiq edilmişdir ki, bu da karagenanın qida sənayesində geniş istifadə edilməli olduğuna inanır. kimya sənayesi, biokimya, tibbi tədqiqatlar və digər sahələr. Buna görə də, son illərdə karragenan ölkədə və xaricdə sürətlə inkişaf etdi və tələbat çox artdı. Onun unikal funksiyası digər qatranlarla əvəz edilə bilməz, bu da karagenan sənayesinin sürətli inkişafına səbəb olmuşdur. İndi dünyada carragenanın illik ümumi istehsalı agarın istehsalını xeyli ötüb.
Carrageenan ilk dəfə Avropa və ABŞ-da geniş şəkildə istifadə edilmişdir və karagenanın qlobal istehsalı dəniz yosundan çıxarılan yeməli saqqızlar arasında ikinci yerdədir. Son illərdə mənim ölkəm karragenanı qida əlavələri kataloquna daxil edib. Karragenan həmçinin Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının qida standartı dozası təlimatlarına daxil edilmişdir. Bir sözlə, karagenan Çin və xarici qida standartlarına cavab verir və geniş tətbiq perspektivlərinə malikdir.
Əlaqə:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Veb: https://www.yumartfood.com/
Göndərmə vaxtı: 09 noyabr 2024-cü il