Ümumi Əmlaklar
Karragenan ümumiyyətlə ağdan sarı-qəhvəyi rəngə qədər olan tozdur, qoxusuz və dadsızdır və bəzi məhsullarda yüngül dəniz yosunu dadı olur. Karragenanın əmələ gətirdiyi gel termodönəndir, yəni qızdırıldıqdan sonra məhlula əriyir və məhlul soyuduqda yenidən gel əmələ gətirir.
Fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlər
Karragenan zəhərli deyil və laxtalanma, həllolma, stabillik, özlülük və reaktivlik xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə də, qida sənayesi istehsalında laxtalandırıcı, qatılaşdırıcı, emulqator, suspenziyaedici, yapışdırıcı, qəlibləmə agenti və stabilizator kimi istifadə edilə bilər.
Qida sənayesində tətbiq
Karragenan uzun illərdir təbii qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Həzmə kömək edə bilən və geniş istifadə sahələrinə malik zərərsiz bitki lifidir. Xarici ölkələrdə karragenanın kommersiya istehsalı 1920-ci illərdə başlamış və Çin 1985-ci ildə kommersiya karragenan istehsal etməyə başlamışdır ki, bunun da 80%-i qida və ya qida ilə əlaqəli sənaye sahələrində istifadə olunur.
Karragenan yarı bərk jellər əmələ gətirə bilər. Meyvə jeli hazırlamaq üçün əla koaqulyantdır. Otaq temperaturunda bərkiyir. Əmələ gələn gel yarı bərk, yüksək dərəcədə şəffafdır və asanlıqla çökmür. Həmçinin jele tozu hazırlamaq üçün qida maddələri əlavə etmək üçün də istifadə edilə bilər. Yemək zamanı onu suda həll etmək çox rahatdır. Süd pudinqi və meyvə pudinqi üçün koaqulyant kimi də istifadə edilə bilər. Aşağı su ifrazı, incə tekstura, aşağı özlülük və yaxşı istilik ötürmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Yokan ilə lobya pastası bişirildikdə, karragenan koaqulyant kimi əlavə edilə bilər. Karragenan koaqulyant kimi hazırlanmış konservləşdirilmiş meyvə jeli yemək və daşımaq üçün çox rahatdır. Meyvə ehtiva edir və adi meyvə jelisindən daha yaxşı qida tərkibinə malikdir. Karragenan həmçinin konservləşdirilmiş ət üçün koaqulyant kimi istifadə edilə bilər və həmçinin stabilizator, asqılayıcı maddə, formalaşdırıcı maddə, aydınlaşdırıcı, qatılaşdırıcı, yapışdırıcı və s. kimi istifadə edilə bilər.
Şəffaf meyvəli yumşaq konfet hazırlayarkən, karragenan koaqulyant kimi istifadə olunursa, yumşaq konfet yüksək şəffaflığa malikdir, təravətləndiricidir və dişlərə yapışmır. Ümumi sərt konfetə karragenan əlavə etmək məhsulun teksturasını vahid və hamar edə, sabitliyi artıra bilər.
Tətbiq perspektivləri
Təmiz təbii maddə olan karragenan güclü reaktivlik, gel və yüksək özlülüklü məhlullar əmələ gətirmə qabiliyyəti və yüksək stabillik kimi əla xüsusiyyətlərə malikdir. Bütün suda həll olan polimerlər arasında zülallarla reaktivliyi ilə unikaldır. Qənaətbəxş elastiklik, şəffaflıq və həllolma qabiliyyəti onun tətbiq dairəsini genişləndirə bilər. Onun təhlükəsiz və toksik olmayan xüsusiyyətləri Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) tərəfindən təsdiqlənmişdir ki, bu da karragenanın qida sənayesində, kimya sənayesində, biokimyada, tibbi tədqiqatlarda və digər sahələrdə geniş istifadə edilməli olduğuna inanır. Buna görə də, son illərdə karragenan həm ölkə daxilində, həm də xaricdə sürətlə inkişaf etmişdir və tələbat xeyli artmışdır. Onun unikal funksiyasını digər qətranlarla əvəz etmək mümkün deyil ki, bu da karragenan sənayesinin sürətli inkişafına səbəb olmuşdur. İndi dünyada karragenanın illik ümumi istehsalı aqarın istehsalını xeyli üstələyib.
Karragenan ilk dəfə Avropa və ABŞ-da geniş istifadə olunub və karragenanın qlobal istehsalı dəniz yosunundan çıxarılan yeməli saqqızlar arasında ikinci yerdədir. Son illərdə ölkəm karragenanı qida əlavələri kataloquna daxil edib. Karragenan həmçinin Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının qida standart dozaj təlimatlarına da daxil edilib. Bir sözlə, karragenan Çin və xarici qida standartlarına cavab verir və geniş tətbiq perspektivlərinə malikdir.
Əlaqə:
Pekin Gəmiçiləri MMC
WhatsApp: +86 18311006102
Veb: https://www.yumartfood.com/
Yazı vaxtı: 09 Noyabr 2024