Yapon restoranlarında tez-tez pulsuz beni shōga (qırmızı) görə bilərsiniz.turşuya qoyulmuş zəncəfilzolaqlar) masaya qoyulur və suşi restoranlarında qari adlı zəncəfil əsaslı başqa bir qarnir var.
Niyə buna "qari" deyilir?
Bu, sadəcə suşi dükanları deyil — əgər Yaponiyanın böyük supermarketlərindən suşi alsanız, adətən bu zəncəfil dilimləri ilə gəlir. Bu hallarda onların xüsusi adı var: gari, ümumiyyətlə kana (ガリ) ilə yazılır. "Gari" şirniyyatın danışıq adıdır.turşuya qoyulmuş zəncəfil(amazu shōga) suşi restoranlarında verilir. Adı Yapon onomatopeyasının "gari-gari" sözündən gəlir ki, bu da bərk qidaları çeynəyərkən xırtıldayan səsi təsvir edir. Bu zəncəfil dilimlərini yemək eyni "gari-gari" xırtıldayan səsi verdiyindən, insanlar onları "gari" adlandırmağa başladılar. Suşi aşpazları bu termini mənimsədilər və nəticədə standart ləqəbə çevrildi.
Deyilənə görə, suşi ilə qari yemək adəti Yaponiyada Edo dövrünün ortalarına gedib çıxır. O dövrdə küçə köşklərində Edomae-zuşi (əl ilə sıxılmış suşi) satılırdı. Lakin soyuducu texnologiyası hələ inkişaf etməmişdi, ona görə də çiy balıq yemək qida zəhərlənməsi riskini artırırdı. Bunun qarşısını almaq üçün mağaza sahibləri suşi ilə yanaşı şirin sirkədə turşuya qoyulmuş nazik dilim zəncəfil də verməyə başladılar, çünki turşuya qoyulmuş zəncəfil antibakterial və dezodorasiyaedici xüsusiyyətlərə malikdir.
Hətta bu gün də yaponlar suşi ilə qari yeməyin — vasabi istifadə etmək kimi — bakteriyaları öldürməyə və qida yolu ilə keçən xəstəliklər riskini azaltmağa kömək etdiyinə inanırlar.
Şirin sirkə-turşuya qoyulmuş zəncəfilZərif, lakin xırtıldayan teksturaya, şirin-turş balansa və yalnız mülayim ədviyyatlılığa malikdir. Bu, onu balıq dişləmələri arasında damağı təmizləmək, iştahanı stimullaşdırmaq və dad tumurcuqlarını təravətləndirmək üçün əla edir - suşinin özünü boğmadan. Ən yaxşı qari soyulmuş, liflər boyunca nazik dilimlənmiş, yüngül duzlanmış, istiliyini yumşaltmaq üçün ağardılmış və sonra sirkə, şəkər və su qarışığında turşuya qoyulmuş gənc zəncəfildən (şin-şoqa) hazırlanır. Bu proses - bu gün də bir çox sənətkar istehsalçılar tərəfindən istifadə olunur - yüksək keyfiyyətli qariyə özünəməxsus şəffaf qırmızı-çəhrayı rəng və zərif xırtıldayanlıq verir.
Bunun əksinə olaraq, beni şoqa (qırmızı turşuya qoyulmuş zəncəfil zolaqları) yetişmiş zəncəfildən hazırlanır, julien edilir, duzlanır və perilla şirəsi (şiso) və ya gavalı sirkəsi (umezu) ilə turşuya qoyulur ki, bu da ona parlaq qırmızı rəng və daha kəskin bir dişləmə verir. Bu daha güclü dad gyūdon (mal əti qabları), takoyaki və ya yakisoba ilə mükəmməl uyğunlaşır, burada zənginliyi azaldır və damağı təravətləndirir.
Əlaqə
Pekin Gəmiçiləri MMC
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Yayımlanma vaxtı: 28 oktyabr 2025