Miso, qidalı xüsusiyyətləri və unikal dadı ilə Yaponiyada məşhur olan bir ədviyyatdır. Əslən Çində və ya Taylandın qərbində yaranmışdır.Misopaxla pastası, kinako və lobya kif vasitəsilə yetişdirilməklə hazırlanan fermentləşdirilmiş qara lobya kimi digər soya pastalarına bənzəyir. Deyilənə görə, Yaponiyaya Tan sülaləsinin rahibi Xuanzanq tərəfindən gətirilib, bəziləri onun Koreya yarımadasından keçdiyinə inanırlar. Onun mənşəyi Nara dövründə (710-794) Çindən gətirilən fermentləşdirilməmiş soya pastasına (janq) gedib çıxır. Kamakura dövründə (1185-1333), "bir şorba, bir tərəvəz" pəhriz fəlsəfəsi Zen məbədlərində populyarlaşdıqca, Misonu suda həll edib qaynatmaqla hazırlanan "jjigae" zahidlər üçün vacib qidalanma mənbəyinə çevrildi və tədricən geniş ictimaiyyətə yayıldı. Döyüşən Dövlətlər dövründə Miso, yürüşdə samurayları dəstəkləyərək daşına bilən və saxlanıla bilən protein mənbəyi kimi xidmət etdi. Edo dövründə Miso dəmləməsi çiçəkləndi və Miso şorbası nəhayət adi hala gəldi və Yapon pəhrizinin vacib bir hissəsinə çevrildi.
Miso şorbasının ruhu, şübhəsiz ki, onun "Miso"sundadır. Soya, duz, düyü və ya arpa kojisindən aylarla və hətta illərlə fermentləşdirilmiş bu ənənəvi ədviyyat, zəngin regional xüsusiyyətlərə malik Çin soya sousu və ya fransız pendiri kimidir.
Miso şorbasının hazırlanması sadə görünə bilər, amma əslində dərin bir sirr saxlayır. Ən vacib addım heç vaxt həddindən artıq bişirməməkdir.MisoƏvvəlcə bulyonu daşidə yumşalana qədər bişirin. Sonra ocaqdan götürün və ya yavaş-yavaş qaynadın. Misonu bir çömçəyə əlavə edin və qazanda yavaş-yavaş əridin. Bərabər həll olduqdan sonra qaynamaması üçün dərhal qazandan çıxarın. Bu, Misonun zəngin ətrini, faydalı bakteriyalarını və zərif dadını maksimum dərəcədə artırır və hər tikənin canlı və canlı olmasını təmin edir.
Soya, düyü və arpanın fermentativ parçalanması nəticəsində əmələ gələn umami (amin turşuları) və şirinlik (şəkərlər), istehsal zamanı əlavə edilən duzluluqla birlikdə, maya və süd turşusu bakteriyaları ilə fermentasiya yolu ilə əmələ gələn aromanı, turşuları, efirləri və spirtləri tamamlayır, Misoya daha zəngin bir dad və ətir verir və iştahanı artırır. Yaponiyada Miso əsasən Miso şorbasında istehlak olunur. Yeməyin dadını artırmaq üçün Miso, şəkər, sirkə və digər inqrediyentlərlə birlikdə buxarda bişmiş balıq, ət və ya tərəvəzlərə ədviyyat kimi əlavə edilə bilər. Mütəmadi istehlak sağlamlıq üçün faydalıdır. Miso zülal, yağ və karbohidratlarla yanaşı, dəmir, kalsium, sink, B1 və B2 vitaminləri və niasin kimi qida maddələri ilə zəngindir. Deyilənə görə, yaponların uzunömürlülüyü onların müntəzəm Miso istehlakı ilə bağlıdır.
Miso şorbası çoxdan adi yeməklərdən üstün olub. Bu, Yaponiyada ailə istiliyinin simvoludur, səhər tezdən məşğul ananın "Çibi Maruko-çan"ı xatırladır. Bu, həmçinin Yapon qonaqpərvərliyinin başlanğıc nöqtəsidir və kayseki mətbəxində mühüm rol oynayır, təravətləndirici və birləşdirici tərkib hissəsi kimi xidmət edir.
Misonun yalnız şorba ilə məhdudlaşdığını düşünməyin; o, turşu və souslara batırmaq da daxil olmaqla inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür! Gəlin Misonun çevirə biləcəyi müxtəlif yeməkləri araşdıraq.
MisoYağlı Toyuq
Bu ləzzətli yeməkdə toyuq ətinin umami dadı hiss olunur. Ağ miso hamar tekstura yaradır, qırmızı miso isə miso dadının parıldamasına imkan verir.
Qarışıq Toyuq və TərəvəzMisoŞorba
Soyuq qış aylarında Miso şorbanıza bol miqdarda kartof və yerkökü kimi kök tərəvəzlər əlavə edin ki, sizi içəridən xaricə isinə biləsiniz. Hazırlanması asandır: sadəcə istədiyiniz Misonu yosun və ya qurudulmuş bonito lopalarından hazırlanmış bulyona əlavə edin. Ləzzətli bir əlavə üçün toyuğu və tərəvəzləri əvvəlcədən küncüt yağında yüngülcə qovurun.
Miso-Bişmiş skumbriya
Balıq qoxusunu aradan qaldırmaq üçün skumbriyanın üzərinə duz səpin. Sonra zəncəfil, miso, soya sousu və mirin (şirin sake) əlavə edin və 10 dəqiqə vam odda bişirin. Bişirdikdən dərhal sonra yeyə bilərsiniz, ancaq təxminən bir saat saxlayın, şirin və duzlu dadların balığa hopmasına imkan verəcək və yeməyi daha da ləzzətli edəcək. Yenidən qızdırın və yaşıl soğanla süfrəyə verin.
Miso Ramen
Doğranmış sarımsağı, qovrulmuş ağ küncüt toxumlarını, küncüt yağı, şəkər tozunu, sakeni və Vorçesterşir sousunu Miso ilə qarışdırın və Miso pastasını hazırlamaq üçün qızdırın. Nazik doğranmış donuz ətini, kələmi, qırmızı bolqar bibərini və zəncəfili tavada qızardın, duz və qara istiotla dadlandırın. Əriştələri toyuq sümüyü bulyonuna qarışdırın və süfrəyə verməzdən əvvəl üst hissələri və Miso pastasını əlavə edin.
BizimMisoƏsrlər boyu Yapon sənətkarlığı ilə hazırlanmış pasta, premium soya paxlası və düyü kojisindən istifadə edir, sonra təbii olaraq fermentasiya yolu ilə zəngin və mürəkkəb bir dad yaradır. İstər yosun və bonito lopalarından hazırlanmış ləzzətli daşi, istərsə də bulyonda tofu və göbələklərin klassik kombinasiyası olsun, ənənənin o ürəkaçan dadını asanlıqla yenidən yarada bilərsiniz. Orijinal dadlar əlinizin altındadır. Gəlin və özünüzə məxsusunu əldə edin!
Əlaqə:
Pekin Gəmiçiliyi MMC
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Yazı vaxtı: 31 Dekabr 2025