Matça, ehtimal ki, desertin dadını daha yaxşı edəcək, amma içkinin dadı yaxşı olmaya bilər. Aşpazlar və alıcılar çeşidlər, çeşidlərdən necə istifadə ediləcəkləri və onları necə müəyyənləşdirəcəkləri barədə təsəvvürə malik olmalıdırlar.
Mövqeyimatçaxammalın (tencha) hazırlanmasının keyfiyyətindən və onun dadını, rəngini, qiymətini və ilkin tətbiqlərini müəyyən edən emal üsullarından asılıdır.
1. Mərasim dərəcəsi
İlk tumurcuqlardan hazırlanır. Bitkilər uzun müddət kölgədə saxlanılır. Toz canlı və parlaq yaşıl rəngdədir (kölgəli yaşıl). Toz çox incədir. Zəngin və yumşaqdır. Umami/şirinlik dadı güclü, acılığı isə mülayimdir. Qoxusu zərif dəniz yosunu dadına malikdir.
Əsas tətbiqi. Xüsusilə ənənəvi çay mərasimində (çay çalmaq) istifadə üçün nəzərdə tutulub və məhsul yalnız çay çırpıcısı istifadə edərək isti suda qarışdırılaraq istifadə olunur. Müasir yüksək səviyyəli tətbiqlərdə soyuq dəmlənmiş təmiz matça, ən yaxşı matça mussu, güzgü tortu əlavələri və dadına və rənginə çox tələbat olan digər məhsulların hazırlanmasında istifadə olunur.
Hədəf müştəri qrupları. Yüksək səviyyəli Yapon restoranları, Beşulduzlu çörək sexləri, Butik-desert mağazaları və İstehlakçıları təqdim edən Ultimate Experience.
Çayın zümrüd yaşıl rəngi hələ də güclüdür, lakin çay mərasimi çayı ilə müqayisədə bir qədər tünd ola bilər. Çox yaxşı balanslaşdırılmış dada, təravətli dada və bir az acılığa malikdir və güclü bir qoxuya malikdir. Bu, peşəkar mətbəxin əsas hissəsidir və dad, rəng və qiymətin ən əla birləşməsini təmin edir.
Əsas tətbiq: Ən çox istifadə edilən üsul. Yüksək istilikdə bişirildikdən sonra dadın hələ də qala biləcəyi hallarda, məsələn, müxtəlif bişmiş məhsullar (tortlar, peçenye, çörək), əl istehsalı şokoladlar, dondurma, yüksək keyfiyyətli matça latteləri və yaradıcı xüsusi içkilər kimi hallarda tətbiq oluna bilər.
Kim alır: Chain Bakery brendləri, küçə qəhvəxanaları, orta və yüksək səviyyəli restoranlar, eləcə də qida emalı zavodları.
Dad Dərəcəsi/Qənaətli Bişirmə Dərəcəsi (Klassik/Tərkib Dərəcəsi).
Xüsusiyyətləri: Toz zeytun yaşılı rəngdədir və sarımtıl yaşıl görünür. Toz güclü acı və büzücü dad xüsusiyyətləri ilə yanaşı, az miqdarda umami dadı verir. Toz əsas rəng və dad verməklə hazır məhsullara əsas matça dad elementlərini əlavə edir.
Əsas tətbiq: Bu toz, hazır məhsullarda yüksək şəkər, süd və yağ tərkibi olduqda və rənglər ciddi rəng standartları tələb etmədikdə genişmiqyaslı istehsal üçün uyğundur. Toz kütləvi bazarda satılan peçenye və əriştə, əvvəlcədən qarışdırılmış tozlar və ya ətirli souslar üçün uyğundur.
Satınalma prosesi zamanı ilkin qərar olaraq aşağıdakı sadə yanaşmalar tətbiq oluna bilər:
Rəngini qiymətləndirin: Tozu ağ kağıza qoyun və təbii işıqda ona baxın.
Keyfiyyəti: Parlaq və şəffaf zümrüd yaşılı rəngdədir və çox canlıdır.
Keyfiyyətsiz: Sarımtıl, tünd, bozumtul və solğun rəngdədir. Normalda bu, xammalın keyfiyyətsiz olması, oksidləşməsi və ya digər bitki tozları ilə birləşdirilməsi ilə əlaqədardır.
Qoxu yoxlaması: Həmişə əlinizə az miqdarda götürün, sadəcə yüngülcə ovuşdurun və iyləyin.
Yüksək keyfiyyət: Dəniz yosunu və incə yarpaqların qoxusu, üstəgəl bir az şirinlik, aromatik və təravətlidir.
Qoxu: Məhsul ot qoxusu, yaş qoxusu, yanıq qoxusu və ya güclü qoxuya malikdir.
Dadı yoxlamaq üçün (ən etibarlısı): Təxminən yarım çay qaşığı quru toz götürün və ağzınıza qoyun, dilinizə və yuxarı damağınıza yayın.
Keyfiyyətli: səthi hamar-ipəkdir, umami dadı dərhal hiss olunur, ardınca təmiz-şirin dad gəlir, acılıq isə zəif və qısadır.
Kobud Matça görünən qumlu və ya qumlu teksturaya malikdir, uzun müddət davam edən kəskin acı dadına malikdir və həmçinin torpaq və ya xoşagəlməz dad verə bilər. Matça tozunun seçimi planlaşdırılan tətbiq üçün düzgün dad və qiymət səviyyəsinin seçilməsini tələb edir. Dad dərəcəli matçanın solğun rəngi və güclü acılığı bahalı Yapon desertlərinin dəyərini azaldır. Yüksək temperaturda, yüksək şəkərli bişirmə çay mərasimi dərəcəli matçanın düzgün istifadəsi deyil.
Hansı matça tozunun istifadə ediləcəyinə qərar vermək üçün hər bir məqsəd üçün düzgün dad gücü və qiyməti uyğunlaşdırmaq lazımdır. Bahalı bir Yapon desertini hazırlamaq üçün dad dərəcəli matça seçdiyiniz zaman, bu matçanın pis rəngi güclü acılığı ilə birlikdə desertinizin keyfiyyətinin birbaşa azalmasına səbəb olacaq. Çox bahalı çay mərasimi dərəcəli matçanın yüksək temperaturlu, yüksək şəkərli bişirmə proseslərində istifadəsi onun gözəl dadının tamamilə itirilməsinə səbəb olur ki, bu da heç vaxt haqlı ola bilməz.
Matcha tozu şüşəsi sadəcə yaşıl rəngli bir məhlul deyil, həm də son məhsulun bazarda qalıb-qalmayacağını müəyyən edən dad məhluludur.
Pekin Gəmiçiləri MMC
Nədir Tətbiq: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Yazı vaxtı: 16 Yanvar 2026