Son illərdə beynəlxalq yemək dairəsini "qarışdır və uyğunlaşdır" tendensiyası süpürdü - Fusion Cuisine yemək sevənlərin yeni sevimlisinə çevrilir. Yemək həvəskarları tək bir ləzzətdən bezdikdə, coğrafi sərhədləri pozan və inqrediyentlər və texnika ilə oynayan bu cür yaradıcı mətbəx həmişə sürprizlər gətirir. Ənənəvi mətbəxlərdən fərqli olaraq, füzyon mətbəxinin tarixi baqajı yoxdur. Əksinə, o, müxtəlif mədəniyyətlərin ləzzətlərini sərbəst şəkildə təsadüfi bir şəkildə birləşdirə, həqiqətən heyrətləndirici yeni dadlar yarada bilər.
“Nikkei”yə gəldikdə, bir çox qida mütəxəssisləri başlarını cızırlar: biri Asiyanın şərq ucunda, digəri isə bütün Sakit Okean ilə ayrılmış Cənubi Amerikanın qərb sahilindədir. Bu ikisi hansı qığılcım yarada bilər? Ancaq maraqlısı odur ki, Peruda böyük bir Yapon icması var və onların yemək mədəniyyəti Perunun dad genlərini sakitcə dəyişib.
Bu hekayə yüz ildən çox əvvəl başlayır. 19-cu əsrin sonlarında müstəqilliyini yenicə əldə etmiş Perunun təcili işçi qüvvəsinə ehtiyacı olduğu halda, Meiji bərpasından sonra Yaponiya çox insan və çox az torpaq olmasından narahat idi. Necə ki, çoxlu sayda yapon immiqrantı okeanı keçərək Peruya gəldi. “Nikkei” sözü ilkin olaraq bu yapon mühacirlərinə istinad edirdi, necə ki, maraqlıdır ki, Perudakı Çin restoranlarının hamısı “Chifa” (Çin “yemək” sözündən törəmişdir) adlanır.
Peru əvvəlcə "gurme Birləşmiş Krallıq" idi - yerli insanlar, İspan kolonistləri, Afrika qulları, Çin və Yapon immiqrantları hamısı burada "zövq imzalarını" qoydular. Yapon immiqrantları məmləkətlərinin inqrediyentlərini tapmaqda çətinlik çəkdiklərini, lakin avokado, sarı bibər və quinoa kimi yeni inqrediyentlərlə onlara yeni bir dünya açdılar. Xoşbəxtlikdən, Perunun bol dəniz məhsulları ən azı onların ev həsrətindəki mədələrini sakitləşdirə bilər.
Beləliklə, "Nikkei" mətbəxi dadlı kimyəvi reaksiyaya bənzəyir: Yapon kulinariya bacarıqları Peru inqrediyentlərinə cavab verir və heyrətamiz yeni növlər doğurur. Burada dəniz məhsulları hələ də heyrətamizdir, lakin Peru əhəngləri, rəngarəng qarğıdalı və müxtəlif rəngli kartoflarla birləşir…… Yapon mətbəxinin zərifliyi, mükəmməl dad tanqosu kimi Cənubi Amerikanın cəsarətinə cavab verir.
Ən klassik “hibrid” şübhəsiz ki, “Ceviche”dir (əhəng şirəsində marinad edilmiş balıq). Yapon yemək həvəskarları bu yeməyi ilk dəfə görəndə heyrətə gələcəklər: Saşimi niyə turşdur? Balıq əti bişmiş görünür? Boşqabın altındakı o rəngarəng yan yeməklərin fonu nədir?
Bu yeməyin sehri "Pələng südü"ndə (Leche de tigre) - əhəng suyu və sarı bibərdən hazırlanmış gizli sousdadır. Turşluq balıq zülalını “özünü tam bişmiş kimi göstərir” və sonra alovla yumşaq bir şəkildə öpüldükdən sonra qızılbalığın yağlı ətri dərhal çıxır. Nəhayət, qovrulmuş qarğıdalı, turşu soğan və dəniz yosunu püresi ilə verilir, eynilə qorunan Yapon mətbəxini Latın rəqs paltarında geyindirir. Ədviyyatlı cazibə toxunuşu əlavə edərkən zərif təbiətini saxlayır.
Burada suşi həm də metachaj rolunu oynayır: düyü quinoa və ya kartof püresi ilə əvəz edilə bilər və içliklər manqo və avokado kimi "Cənubi Amerika casusları" ilə gizlənir. Sousa batırarkən, bir az Peru xüsusi sousuna sahib olun. Heç bir problem yoxdur, “ikinci nəsil suşi immiqrantları”. Hətta Nishizaki prefekturasındakı Nanban qızardılmış toyuq çörək qırıntıları əvəzinə quinoa istifadə etdikdən sonra xırtıldayanlığı Pro versiyasına yüksəldib!
Bəziləri bunu “yaradıcı Yapon mətbəxi”, bəziləri isə “ləzzət xaini” adlandırır. Ancaq bu boşqabların içərisində okeanı keçən iki etnik qrupun dostluq hekayəsi var. Görünür, kulinariya aləmində “sərhədlərarası nikahlar” bəzən mədəni romantikalardan daha parlaq ideyalar alovlandıra bilər. Dadlılıq ardınca, insanlar həqiqətən də "yeməklərin sərhədləri yoxdur" ruhunu ifrat dərəcədə qəbul etdilər!
Əlaqə
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Göndərmə vaxtı: 08 may 2025-ci il