Son illərdə beynəlxalq qida dairəsində "qarışdır və uyğunlaşdır" trendi hökm sürür - Fusion Cuisine qida həvəskarlarının yeni sevimlisinə çevrilir. Qida həvəskarları tək bir daddan bezdikdə, coğrafi sərhədləri aşan və inqrediyentlər və texnikalarla oynayan bu cür yaradıcı mətbəx həmişə sürprizlər gətirir. Ənənəvi mətbəxlərdən fərqli olaraq, fyujn mətbəxinin tarixi yükü yoxdur. Bunun əvəzinə, o, müxtəlif mədəniyyətlərin dadlarını təsadüfi şəkildə sərbəst şəkildə birləşdirə və həqiqətən heyrətamiz yeni dadlar yarada bilər.
"Nikkei"yə gəldikdə, bir çox qida mütəxəssisləri başlarını qaşıyır: biri Asiyanın şərq ucunda, digəri isə bütün Sakit Okeanla ayrılan Cənubi Amerikanın qərb sahilindədir. Bu ikisi hansı qığılcım yarada bilər? Amma maraqlıdır ki, Peruda böyük bir yapon icması var və onların qida mədəniyyəti səssizcə Perunun dad genlərini dəyişdirib.
Bu hekayə yüz ildən çox əvvəl başlayır. 19-cu əsrin sonlarında yeni müstəqillik qazanmış Perunun təcili işçi qüvvəsinə ehtiyacı var idi, Meiji bərpasından sonra isə Yaponiya çoxlu sayda insanın və çox az torpağın olmasından narahat idi. Elə bu şəkildə çoxlu sayda yapon immiqrantı okeanı keçərək Peruya gəldi. "Nikkei" sözü əvvəlcə bu yapon immiqrantlarına aid idi, eynilə maraqlıdır ki, Perudakı bütün Çin restoranlarına "Chifa" (Çin dilindəki "yemək" sözündən götürülmüşdür) deyilir.
Peru əvvəlcə "qurman Birləşmiş Krallıq" idi - yerli xalqlar, ispan müstəmləkəçiləri, afrikalı kölələr, çinlilər və yapon immiqrantları burada öz "dad imzalarını" qoyublar. Yapon immiqrantları doğma şəhərlərinin inqrediyentlərini tapmaqda çətinlik çəksələr də, avokado, sarı bibər və kinoa kimi yeni inqrediyentlər sayəsində onlar üçün yeni bir dünya açılıb. Xoşbəxtlikdən, Perunun bol dəniz məhsulları heç olmasa onların ev həsrəti çəkən mədələrini sakitləşdirə bilər.
Beləliklə, "Nikkei" mətbəxi ləzzətli kimyəvi reaksiya kimidir: Yapon kulinariya bacarıqları Peru inqrediyentləri ilə qarşılaşır və heyrətamiz yeni çeşidlərin yaranmasına səbəb olur. Buradakı dəniz məhsulları hələ də möhtəşəmdir, lakin Peru laymları, çoxrəngli qarğıdalı və müxtəlif rəngli kartoflarla birləşdirilir... Yapon mətbəxinin incəliyi mükəmməl dadlı tanqo kimi Cənubi Amerikanın cəsarəti ilə qarşılaşır.
Ən klassik "hibrid" şübhəsiz ki, "Seviche"dir (laym şirəsində marinad edilmiş balıq). Yapon yemək həvəskarları bu yeməyi ilk dəfə görəndə mütləq təəccüblənəcəklər: Saşimi niyə turşdur? Balıq əti bişmiş görünürmü? Boşqabın altındakı rəngarəng yan yeməklərin fonu nədir?
Bu yeməyin sehri laym şirəsi və sarı bibərdən hazırlanmış gizli sous olan "Pələng Südü"ndə (Leche de tigre) gizlənir. Turşluq balıq zülalını "tam bişmiş kimi göstərir" və alovla yumşaq bir şəkildə öpüldükdən sonra qızılbalığın yağlı ətri dərhal yayılır. Nəhayət, təmtəraqlı Yapon mətbəxinə Latın rəqs geyimi geyindirdiyi kimi, qovrulmuş qarğıdalı, turşu soğan və dəniz yosunu püresi ilə verilir. Zərif təbiətini qoruyub saxlayır və bir az ədviyyatlı cazibədarlıq qatır.
Burada suşi də metatahaj rolunu oynayır: düyü kinoa və ya kartof püresi ilə əvəz edilə bilər və içliklər manqo və avokado kimi "Cənubi Amerika casusları" ilə gizlədilib. Sousa batırarkən bir az Peru xüsusi sousu için. Heç bir problem yoxdur, "ikinci nəsil suşi immiqrantları". Hətta Nişizaki prefekturasındakı Nanban qızardılmış toyuğu belə çörək qırıntıları əvəzinə kinoa istifadə edildikdən sonra xırtıldayanlığı Pro versiyasına yüksəldilib!
Bəzi insanlar bunu "yaradıcı Yapon mətbəxi", digərləri isə "ləzzət xaini" adlandırırlar. Lakin bu qarışıq yeməklərin içərisində okeanı keçən iki etnik qrupun dostluq hekayəsi gizlənir. Görünür, kulinariya dünyasındakı "sərhədsiz nikahlar" bəzən mədəni romantikalardan daha parlaq ideyalara səbəb ola bilər. Ləzzət axtarışında insanlar həqiqətən də "qurmanların sərhədi yoxdur" ruhunu ifrat səviyyəyə qaldırıblar!
Əlaqə
Pekin Gəmiçiləri MMC
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Yayımlanma vaxtı: 08 may 2025