Qida sənayesində son zamanlar ən çox müzakirə olunan mövzulardan biri bitki mənşəli qidaların artması və davamlı böyüməsidir. İnsanların sağlamlıq və ətraf mühitin qorunması ilə bağlı məlumatlılığı artdıqca, getdikcə daha çox insan heyvan mənşəli qidaların istehlakını azaltmağı və bitki mənşəli ət, bitki südü, soya məhsulları və s. kimi bitki mənşəli qidaları seçməyi seçir. Bu tendensiya həmçinin çiçəklənən bitki mənşəli qida bazarını təşviq etmiş və getdikcə daha çox qida şirkətini bu sahəyə qoşulmağa cəlb etmişdir.
Soya zülalı amin turşuları və qida maddələri ilə zəngin olan, xolesterol və doymuş yağ ehtiva etməyən yüksək keyfiyyətli bitki zülalıdır. Buna görə də, soya zülalının ət məhsullarında tətbiqi getdikcə daha çox diqqəti cəlb edir və əsasən aşağıdakı aspektlərdə geniş tətbiq olunur:
1. Ət əvəzedicisi: Soya zülalı yaxşı zülal keyfiyyətinə və dadına malikdir və ət üçün yüksək keyfiyyətli zülal əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Vegetarianların və ət azaldan istehlakçıların ehtiyaclarını ödəyə bilən soya küftəsi, soya kolbasası və s. kimi simulyasiya edilmiş ət məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.
2. Qidalanma baxımından zənginləşdirmə: Ət məhsullarına soya zülalının əlavə edilməsi zülal tərkibini artıra və pəhrizin qida tərkibini yaxşılaşdıra bilər. Bundan əlavə, soya zülalındakı bitki lifi bağırsaq sağlamlığı üçün də faydalıdır və pəhriz strukturunun tarazlaşdırılmasına kömək edir.
3. Xərclərin azaldılması: Təmiz ət məhsulları ilə müqayisədə müvafiq miqdarda soya zülalı əlavə etmək istehsal xərclərini azalda bilər, eyni zamanda məhsulun protein tərkibini artıra və məhsulun rəqabət qabiliyyətini artıra bilər.
Ümumiyyətlə, soya zülalının ət məhsullarında tətbiqi yalnız məhsul kateqoriyalarını və seçimlərini genişləndirməklə yanaşı, həm də məhsulun qida dəyərini və dayanıqlığını yaxşılaşdıra bilər ki, bu da sağlamlıq, ətraf mühitin qorunması və şaxələndirilməsi üçün mövcud istehlakçı tələbatını ödəyir.
Soya protein məhsulları müxtəlif formalarda olur, o cümlədən:
1. Soya zülalı tozu: Bu, protein tərkibini artırmaq üçün smuzilərə, kokteyllərə və ya bişmiş məhsullara əlavə edilə bilən konsentratlaşdırılmış soya zülalıdır.
2. Soya zülalı batonları: Bunlar soya zülalını tez və asan qəbul etməyin yolunu təmin edən rahat, yolda yeyilə bilən qəlyanaltılardır.
3. Soya zülalı izolyatı: Bu, yüksək faizli protein və minimal miqdarda yağ və karbohidrat ehtiva edən yüksək dərəcədə təmizlənmiş soya zülal formasıdır. Yüksək temperaturlu ət məhsulları, ət kolbasası, emulsiya edilmiş kolbasa, balıq əti və digər dəniz məhsulları, tez dondurulmuş kondisioner məhsulları üçün istifadə olunur, həmçinin yayma məhsulları üçün də istifadə edilə bilər.
4. Soya zülalı ət əvəzediciləri: Bunlar ətin teksturasını və dadını təqlid edən məhsullardır və bu da onları protein qəbulunu artırmaq istəyən vegetarianlar və veqanlar üçün populyar seçim halına gətirir.
Soya zülalı məhsulları, xüsusilə də vegetarian və ya veqan pəhrizi saxlayanlar, zülal qəbulunu artırmaq istəyən şəxslər tərəfindən tez-tez istifadə olunur. Onlar həmçinin alternativ zülal mənbəyinə ehtiyacı olan laktoza dözümsüzlüyü və ya süd məhsullarına allergiyası olan insanlar üçün də yaxşı seçimdir.
Bundan əlavə, qida təhlükəsizliyi və izlənilə bilənlik də son zamanlar qida sənayesində ən çox müzakirə olunan mövzulardan biridir. İstehlakçıların qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətinə diqqəti artmaqda davam edir və bu da qida şirkətlərindən qida istehsalı prosesi və xammal mənbəyi haqqında daha çox məlumat vermələrini tələb edir. Bəzi qida şirkətləri istehsal prosesinin şəffaflığını gücləndirməyə, istehlakçılara izlənilə bilənlik sistemi vasitəsilə daha çox məlumat verməyə və istehlakçıların etibarını və sədaqətini artırmağa başlayıblar. Qida təhlükəsizliyi və izlənilə bilənliyə diqqət yetirilməsinin bu tendensiyası qida sənayesini daha davamlı və şəffaf istiqamətdə inkişaf etməyə sövq edib.
Yazı vaxtı: 05 İyul 2024