Soya zülalı son illərdə, xüsusən də müxtəlif pəhriz ehtiyaclarını ödəyən bitki mənşəli protein mənbəyi kimi əhəmiyyətli dərəcədə diqqət çəkib. Soya paxlasından əldə edilən bu protein təkcə çox yönlü deyil, həm də vacib qida maddələri ilə zəngindir və bu da onu sağlamlığına diqqət yetirən insanlar və vegetarian və ya veqan pəhrizləri izləyənlər arasında populyar seçim halına gətirir. Bu məqalədə soya zülalının təsnifatını, onun tez-tez istifadə edildiyi qidaları və pəhrizimizdəki əhəmiyyətini araşdıracağıq.
Soya zülalının təsnifatı
Soya zülalı emal üsullarına və tərkibindəki spesifik komponentlərə əsasən bir neçə kateqoriyaya bölünə bilər. Əsas təsnifatlara aşağıdakılar daxildir:
1. Soya Zülalı İzolyatı: Bu, təxminən 90% protein tərkibli soya zülalının ən təmizlənmiş formasıdır. Soya paxlasından yağların və karbohidratların əksəriyyətinin çıxarılması ilə istehsal olunur və nəticədə zülalla zəngin və kalorisi az olan bir məhsul əldə edilir. Soya zülalı izolyatı yüksək protein konsentrasiyasına görə tez-tez protein əlavələrində, batonlarda və kokteyllərdə istifadə olunur.
2. Soya Zülalı Konsentratı: Bu forma təxminən 70% protein ehtiva edir və yağsızlaşdırılmış soya unundan bəzi karbohidratların çıxarılması ilə hazırlanır. Soya zülalı konsentratı soya paxlasında olan təbii lifin daha çox hissəsini saxlayır və bu da yüksək protein mənbəyindən faydalanarkən lif qəbulunu artırmaq istəyənlər üçün yaxşı seçimdir. O, adətən ət alternativlərində, bişmiş məhsullarda və qəlyanaltılarda istifadə olunur.
3. Teksturalı Soya Zülalı (TSP): Teksturalı bitki zülalı (TVP) kimi də tanınan TSP, ətə bənzər bir teksturaya çevrilmiş yağsızlaşdırılmış soya unundan hazırlanır. Tez-tez müxtəlif yeməklərdə ət əvəzedicisi kimi istifadə olunur və üyüdülmüş əti təqlid edən çeynənən bir tekstura təmin edir. TSP vegetarian və veqan reseptlərində, eləcə də çili və spagetti sousu kimi ənənəvi yeməklərdə məşhurdur.
4. Soya unu: Bu, təxminən 50% zülal ehtiva edən daha az emal olunmuş soya zülalıdır. Bütöv soya paxlasını incə toz halına gətirməklə hazırlanır. Soya unu tez-tez çörək, mafin və pancake-lərin protein tərkibini artırmaq üçün çörəkçilikdə istifadə olunur. Həmçinin şorba və souslarda qatılaşdırıcı vasitə kimi də istifadə edilə bilər.
5. Soya südü: Özlüyündə zülal məhsulu olmasa da, soya südü, bütöv soya paxlasından və ya soya zülalı izolatından hazırlanmış məşhur süd alternatividir. Hər fincanda təxminən 7 qram protein var və tez-tez vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. Soya südü smuzilərdə, dənli bitkilərdə və souslar və şorbalar üçün əsas kimi geniş istifadə olunur.
Soya zülalından istifadə edən qidalar
Soya zülalı inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və geniş çeşiddə qida məhsullarında tapıla bilər. Bəzi ümumi tətbiqlərə aşağıdakılar daxildir:
- Ət Alternativləri: Soya zülalı tərəvəzli burgerlər, kolbasalar və ətsiz küftələr kimi bir çox ət əvəzedicilərinin əsas tərkib hissəsidir. Bu məhsullar tez-tez ətin teksturasını və dadını təkrarlamaq üçün teksturalı soya zülalından istifadə edir və bu da onları vegetarianlar və veqanlar üçün cəlbedici edir.
- Zülal Əlavələri: Soya zülalı izolyatı tez-tez protein tozlarında və batonlarında istifadə olunur və protein qəbulunu artırmaq istəyən idmançılar və fitnes həvəskarları üçün nəzərdə tutulub. Bu əlavələr, xüsusən də laktoza qarşı dözümsüzlüyü olanlar üçün zərdab zülalına sağlam alternativ kimi satılır.
- Süd Alternativləri: Soya südü, qatıq və pendir laktoza qarşı dözümsüzlüyü olan və ya bitki mənşəli pəhriz saxlayanlar üçün məşhur süd əvəzediciləridir. Bu məhsullar soya zülalının faydalarını təklif etməklə yanaşı, süd məhsulları ilə oxşar dad və tekstura təmin edir.
- Çörək məhsulları: Soya unu və soya zülalı konsentratı tez-tez çörək məhsullarının qida dəyərini artırmaq üçün onlara əlavə olunur. Bir çox kommersiya çörəyi, mafin və qəlyanaltı batonlarında zülal tərkibini artırmaq və teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün soya zülalı var.
- Qəlyanaltılar: Soya zülalı protein batonları, çipslər və krakerlər də daxil olmaqla müxtəlif qəlyanaltı qidalarında tapıla bilər. Bu məhsullar tez-tez yüksək protein tərkibini vurğulayır və daha sağlam qəlyanaltı seçimləri axtaran istehlakçılar üçün cəlbedicidir.
Soya zülalının əhəmiyyəti
Soya zülalının qida rasionumuzdakı əhəmiyyəti şişirdilməzdir. Balanslı qidalanmanın vacib bir komponenti olmasının bir neçə səbəbi bunlardır:
1. Tam Zülal Mənbəyi: Soya zülalı, tam zülal hesab edilən azsaylı bitki mənşəli zülallardan biridir, yəni bədənin öz-özünə istehsal edə bilmədiyi doqquz vacib amin turşusunun hamısını ehtiva edir. Bu, onu pəhrizlərindən bütün vacib amin turşularını əldə etməkdə çətinlik çəkən vegetarianlar və veqanlar üçün əla bir protein mənbəyinə çevirir.
2. Ürək Sağlamlığı: Tədqiqatlar göstərir ki, soya zülalının istehlakı xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər. Amerika Ürək Assosiasiyası soya zülalını ürək üçün faydalı qida kimi tanıyır və bu da onu ürək üçün faydalı pəhrizə dəyərli bir əlavə edir.
3. Çəki İdarəetməsi: Yüksək proteinli pəhrizlər çəki itkisi və çəki idarəçiliyi ilə əlaqələndirilir. Soya zülalının yeməklərə daxil edilməsi toxluq hissini artırmağa, ümumi kalori qəbulunu azaltmağa və çəki nəzarətinə kömək edə bilər.
4. Sümük Sağlamlığı: Soya zülalı sümük sıxlığını artırmağa və osteoporoz riskini azaltmağa kömək edə biləcək birləşmələr olan izoflavonlarla zəngindir.
5. Çoxfunksiyalılıq və Əlçatanlıq: Geniş tətbiq sahəsi sayəsində soya zülalı müxtəlif pəhriz və mətbəxlərə asanlıqla daxil edilə bilər. Müxtəlif formalarda mövcudluğu onu heyvan məhsullarına etibar etmədən protein qəbulunu artırmaq istəyən istehlakçılar üçün əlçatan edir.
Nəticə olaraq, soya zülalı müasir pəhrizlərdə mühüm rol oynayan çox dəyərli və çox yönlü bir protein mənbəyidir. Müxtəlif formalara təsnif edilməsi qida məhsullarında geniş tətbiq sahəsinə imkan verir və bu da onu bitki mənşəli protein seçimləri axtaranlar üçün vacib bir tərkib hissəsinə çevirir. Tam bir protein olması, ürək sağlamlığını təşviq etməsi və çəki idarəçiliyinə kömək etməsi də daxil olmaqla çoxsaylı sağlamlıq faydaları ilə soya zülalı, şübhəsiz ki, balanslı və qidalı bir pəhrizin vacib bir komponentidir.
Əlaqə
Pekin Gəmiçiliyi MMC
WhatsApp: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com
Yazı vaxtı: 31 Dekabr 2024