Soya zülalına son illərdə, xüsusən də müxtəlif pəhriz ehtiyaclarını ödəyən bitki əsaslı zülal mənbəyi kimi böyük diqqət yetirilmişdir. Soya paxlasından əldə edilən bu zülal təkcə çox yönlü deyil, həm də əsas qida maddələri ilə zəngindir və bu, sağlamlığına diqqət yetirən insanlar və vegetarian və ya vegan pəhrizləri izləyənlər arasında məşhur seçimdir. Bu yazıda soya zülalının təsnifatını, ümumi istifadə etdiyi qidaları və pəhrizlərimizdəki əhəmiyyətini araşdıracağıq.
Soya zülalının təsnifatı
Soya zülalını emal üsullarına və tərkibindəki xüsusi komponentlərə görə bir neçə kateqoriyaya bölmək olar. Əsas təsnifatlara aşağıdakılar daxildir:
1. Soya Protein İzolyatı: Bu, təxminən 90% protein tərkibli soya zülalının ən təmizlənmiş formasıdır. Soyadan yağların və karbohidratların çoxunu çıxararaq istehsal olunur, nəticədə proteinlə zəngin və aşağı kalorili məhsul əldə edilir. Soya zülalının izolatı yüksək protein konsentrasiyasına görə tez-tez protein əlavələrində, barlarda və sarsıntılarda istifadə olunur.
2. Soya Protein Konsentratı: Bu forma təxminən 70% protein ehtiva edir və yağsız soya unundan karbohidratların bir hissəsinin çıxarılması ilə hazırlanır. Soya zülal konsentratı soyada olan təbii lifi daha çox saxlayır və bu, yüksək protein mənbəyindən hələ də faydalanarkən lif qəbulunu artırmaq istəyənlər üçün yaxşı seçimdir. Adətən ət alternativlərində, bişmiş məmulatlarda və qəlyanaltı yeməklərində istifadə olunur.
3. Dokulu Soya Proteini (TSP): Dokulu bitki zülalı (TVP) olaraq da bilinən TSP, ət kimi teksturaya çevrilmiş yağsız soya unundan hazırlanır. O, tez-tez müxtəlif yeməklərdə ət əvəzedicisi kimi istifadə olunur, qiymə ətini təqlid edən çeynənən bir quruluş verir. TSP vegetarian və vegan reseptlərində, həmçinin çili və spagetti sousu kimi ənənəvi yeməklərdə məşhurdur.
4. Soya unu: Bu, təxminən 50% protein ehtiva edən soya zülalının daha az işlənmiş formasıdır. Bütün soyanın incə toz halına salınması ilə hazırlanır. Soya unu tez-tez çörək, kekslər və pancakelərin protein tərkibini artırmaq üçün çörəkçilikdə istifadə olunur. Şorba və souslarda qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.
5. Soya Südü: Özlüyündə bir protein məhsulu olmasa da, soya südü tam soya və ya soya zülal izolatından hazırlanmış məşhur süd alternatividir. Hər fincanda təxminən 7 qram protein var və tez-tez vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. Soya südü hamarlarda, taxıllarda, souslar və şorbalar üçün əsas kimi geniş istifadə olunur.
Soya zülalından istifadə edən qidalar
Soya proteini inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və geniş çeşiddə qida məhsullarında tapıla bilər. Bəzi ümumi tətbiqlər bunlardır:
- Ət Alternativləri: Soya zülalı tərəvəzli burgerlər, kolbasalar və ətsiz küftələr kimi bir çox ət əvəzedicilərinin əsas tərkib hissəsidir. Bu məhsullar ətin teksturasını və dadını təkrarlamaq üçün tez-tez toxumalı soya zülalından istifadə edir ki, bu da onları vegetarianlar və veganlar üçün cəlbedici edir.
- Zülal əlavələri: Soya zülal izolatı tez-tez protein tozlarında və barlarda istifadə olunur, protein qəbulunu artırmaq istəyən idmançılar və fitnes həvəskarları üçün xidmət edir. Bu əlavələr tez-tez zərdab proteininə, xüsusən də laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün sağlam alternativ kimi satılır.
- Süd Alternativləri: Soya südü, qatıq və pendir laktoza dözümsüzlüyü olan və ya bitki əsaslı pəhriz saxlayanlar üçün məşhur süd əvəzediciləridir. Bu məhsullar soya zülalının faydalarını təqdim etməklə yanaşı, süd məhsulları ilə oxşar dad və tekstura verir.
- Bişmiş məmulatlar: Soya unu və soya zülalı konsentratı tez-tez bişmiş məhsulların qida profilini artırmaq üçün daxil edilir. Bir çox kommersiya çörəyi, muffinlər və qəlyanaltı barlarında protein tərkibini artırmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün soya proteini var.
- Qəlyanaltılar: Soya zülalı müxtəlif qəlyanaltı qidalarda, o cümlədən zülal barları, çipslər və krakerlərdə tapıla bilər. Bu məhsullar tez-tez onların yüksək protein tərkibini vurğulayır və daha sağlam qəlyanaltı seçimləri axtaran istehlakçıları cəlb edir.
Soya zülalının əhəmiyyəti
Pəhrizimizdə soya zülalının əhəmiyyətini qiymətləndirmək olmaz. Balanslaşdırılmış pəhrizin vacib komponenti olmasının bir neçə səbəbi var:
1. Tam Zülal Mənbəsi: Soya zülalı tam zülal sayılan bir neçə bitki mənşəli zülaldan biridir, yəni onun tərkibində orqanizmin təkbaşına istehsal edə bilmədiyi doqquz əsas amin turşusunun hamısı var. Bu, onu pəhrizlərindən bütün vacib amin turşularını almaqda çətinlik çəkən vegetarianlar və veganlar üçün əla protein mənbəyi edir.
2. Ürək Sağlamlığı: Araşdırmalar göstərdi ki, soya zülalının istehlakı xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər. Amerika Ürək Dərnəyi soya zülalını ürək-sağlam qida kimi tanıyaraq onu ürək-sağlam pəhrizə dəyərli əlavə edir.
3. Çəki İdarəetmə: Yüksək zülallı pəhrizlər kilo vermək və çəki idarə etmək ilə əlaqələndirilmişdir. Soya zülalının yeməklərə daxil edilməsi toxluğu artırmağa, ümumi kalori qəbulunu azaltmağa və çəkiyə nəzarət etməyə kömək edə bilər.
4.Sümük Sağlamlığı: Soya proteini sümük sıxlığını yaxşılaşdırmağa və osteoporoz riskini azaltmağa kömək edən birləşmələr olan izoflavonlarla zəngindir.
5. Çox yönlülük və əlçatanlıq: Geniş tətbiq sahəsi ilə soya zülalını müxtəlif diyetlərə və mətbəxlərə asanlıqla daxil etmək olar. Onun müxtəlif formalarda mövcudluğu onu heyvan mənşəli məhsullara etibar etmədən protein qəbulunu artırmaq istəyən istehlakçılar üçün əlçatan edir.
Nəticə olaraq, soya zülalı müasir pəhrizlərdə mühüm rol oynayan çox qiymətli və çox yönlü bir protein mənbəyidir. Onun müxtəlif formalarda təsnifatı qida məhsullarında geniş tətbiqlərə imkan verir ki, bu da onu bitki əsaslı zülal seçimləri axtaranlar üçün vacib tərkib hissəsi edir. Tam bir zülal olmaq, ürək sağlamlığını təşviq etmək və çəki idarə etməkdə kömək etmək də daxil olmaqla, çoxsaylı sağlamlıq faydaları ilə soya zülalı, şübhəsiz ki, balanslaşdırılmış və qidalı pəhrizin vacib komponentidir.
Əlaqə
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com
Göndərmə vaxtı: 31 dekabr 2024-cü il