Nişastalar və çörəkçilik kimi örtüklər, qida dadını və nəmini qoruyarkən istənilən məhsul görünüşünü və teksturasını təmin edir. Tərkiblərinizdən və örtük avadanlıqlarınızdan ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün ən çox yayılmış qida örtükləri növləri haqqında bəzi məlumatlar.
Əvvəlcədən örtük
Əksər məhsullar ölçü yapışmasını və ümumi örtük yapışmasını yaxşılaşdırmaq üçün əvvəlcədən örtüklənir: Hamar və ya sərt səthli substratlar tez-tez əvvəlcədən örtük tələb edir. Ölçüləmə üçün yapışacağı müəyyən miqdarda pürüzlülük və quruluq tələb olunur və substratın əvvəlcədən tozlanması əla bir səth yarada bilər. Dondurulmuş substratları örtmək xüsusilə çətindir və ərimədən əvvəl örtmək üçün daha sürətli xətt sürəti tələb olunur. Əvvəlcədən örtük avadanlığına baraban daxildir.çörəkçilər, üçqat dönüşlü xəttiçörəkçilər,və standart tək keçidli xəttiçörəkçilərBaraban və ya üçqat növbəçörəkçilərxüsusilə əlçatmaz boşluqları olan məhsulları çörəkləmək üçün təsirlidir.çörəkçilərbütün əzələ məhsullarını işlədərkən son dərəcə faydalıdır və həmçinin evdə hazırlanmış sənətkar çörək səthi teksturası əldə edə bilər.
Standart məhlul
Standart məhlul ya batırma, üst pərdə və ya alt axın cihazı ilə tətbiq olunur. Batırma avadanlığı çox yönlü və sadə işləməsinə görə ən çox istifadə edilən xırtıldayan maşındır. Üst pərdə avadanlığı, istiqamət problemləri olan məhsullar və ya toyuq qanadları kimi dərin paketlər üçün istifadə olunur. Məhlulun uğurlu örtülməsi xırtıldayan maşını qidalandıran iki maşından asılıdır:əvvəlcədən örtükləyiciYaxşı yapışma əldə etmək üçün məhsulu bərabər şəkildə örtməlidir və məhlul qarışdırma sistemi sabit özlülük və temperaturda homojen bir nəmləndirilmiş xəmir qarışığı təmin etməlidir.
TempuraÇöküntü
Tempura məhlulunun tətbiqi ehtiyatla işləməyi tələb edir; əks halda, məhlulun tərkibindəki qaz bəzi normal mexaniki proseslər (məsələn, qarışdırmaq) vasitəsilə sərbəst buraxılacaq və məhlulun hamarlaşmasına və arzuolunmaz tekstura əmələ gətirməsinə səbəb olacaq. Özlülük və temperaturun ciddi nəzarəti məhlulun və qazın genişlənməsini tənzimləyir, buna görə də qarışdırma sistemi qazın yayılmasının qarşısını almaq üçün mümkün qədər az istilik yaratmalıdır. Ümumiyyətlə, məhsulun səthində tez bir zamanda möhürlənməni təmin etmək üçün tempura məhlulu təxminən 195°C/383°F temperaturda qızardılmalıdır; aşağı temperatur örtüyü yapışqan təbəqəsi kimi edə bilər və yağın udulmasını artıra bilər. Qızartma temperaturu həmçinin tutulan qazın genişlənmə sürətinə təsir göstərir və bununla da örtük teksturasına təsir göstərir.
Çörək qırıntılarıiki əsas kateqoriyaya bölünür: sərbəst axan və sərbəst axan olmayan. Yapon çörək qırıntıları çox məşhur sərbəst axan çörək qırıntısıdır. Digər çörək qırıntılarının əksəriyyəti sərbəst axan deyil, çünki onlar çox kiçik hissəciklər və ya bir az nəmləndikdən sonra topaqlar əmələ gətirən un ehtiva edir.
Yapon çörək qırıntılarıadətən premium məhsullarda istifadə edilən, özünəməxsus parlaqlıq və xırtıldayan dad verən daha bahalı çörəkçilik materialıdır. Bu zərif örtük, çörəkçiliyin bütöv qalması üçün xüsusi xüsusiyyətlərin daxil edilməsi üçün emal avadanlığı tələb edir. Xüsusi tozlar tez-tez yüngül qırıntıların kifayət qədər yığılmasını təmin etmək üçün hazırlanır. Həddindən artıq təzyiq çörəkçiliyə zərər verə bilər: çox az təzyiq və qırıntılar tam şəkildə yapışmır. Yan örtük digər çörəklərdən daha çətindir, çünki məhsul adətən alt yatağın üstündə yerləşir. Çörəkçi hissəcik ölçüsünü qorumaq üçün çörəyi yumşaq bir şəkildə idarə etməli və alt və yan hissələrini bərabər şəkildə örtməlidir.
Yazı vaxtı: 15 iyul 2024