Nişastalar və çörəklər kimi örtüklər qida ləzzətini və nəmini saxlayarkən istənilən məhsulun görünüşünü və teksturasını təmin edir. Tərkibləriniz və örtük avadanlıqlarınızdan ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün ən çox yayılmış qida örtükləri növləri haqqında bəzi fikirlər buradadır.
Ön örtük
Məhsulların əksəriyyəti ölçü yapışmasını və örtünün ümumi yapışmasını yaxşılaşdırmaq üçün əvvəlcədən örtülmüşdür: Hamar və ya sərt səth substratları tez-tez əvvəlcədən örtük tələb edir. Ölçü, yapışacağı müəyyən bir pürüzlülük və quruluq tələb edir və substratın əvvəlcədən tozlanması əla səth yarada bilər. Dondurulmuş substratları örtmək xüsusilə çətindir və ərimədən əvvəl örtük üçün daha sürətli xətt sürəti tələb olunur. Ön örtük avadanlığına baraban daxildirçörəkçilər, üç dönmə xəttiçörəkçilər,və standart tək keçidli xəttiçörəkçilər. Baraban və ya üç dönməçörəkçilərəlçatmaz boşluqları olan məhsulların çörək bişirilməsi üçün xüsusilə təsirlidir. nağaraçörəkçilərbütün əzələ məhsullarını işlədərkən son dərəcə faydalıdır və həmçinin ev tərzində sənətkar çörək səthi toxumasına nail ola bilər.
Standart şlam
Standart məlhəm daldırma, üst pərdə və ya aşağı axın cihazı ilə tətbiq olunur. Daldırma avadanlığı çox yönlü olması və sadə işləməsi səbəbindən ən çox istifadə edilən döymə maşınıdır. Üst pərdə avadanlığı oriyentasiya problemi olan məhsullar və ya toyuq qanadları kimi dərin paketlər üçün istifadə olunur. Uğurlu məlhəm örtüyü döymə maşınını qidalandıran iki maşından asılıdır:ön örtükyaxşı yapışma əldə etmək üçün məhsulu bərabər şəkildə örtməlidir və şlamın qarışdırma sistemi ardıcıl özlülük və temperaturda nəmlənmiş xəmirin homojen qarışığını təmin etməlidir.
TempuraBulamaç
Tempura məhlulunun tətbiqi zərif rəftar tələb edir; əks halda, şlamın tərkibində olan qaz bəzi normal mexaniki proseslər (məsələn, qarışdırma) vasitəsilə buraxılacaq və məhlulun düzləşməsinə və arzuolunmaz teksturanın yaranmasına səbəb olacaq. Özlülüyün və temperaturun ciddi nəzarəti məhlulun və qazın genişlənməsini tənzimləyir, ona görə də qazın buraxılmasının qarşısını almaq üçün qarışdırma sistemi mümkün qədər az istilik yaratmalıdır. Ümumiyyətlə, məhsulun səthində tez sızdırmazlığı təmin etmək üçün tempura şlamını təxminən 383°F/195°C temperaturda qızartmaq lazımdır; aşağı temperaturlar örtüyü yapışqan təbəqə kimi edə bilər və yağın udulmasını artıra bilər. Qızartma temperaturu həmçinin qapalı qazın genişlənməsinin sürətinə təsir edir və bununla da örtük toxumasına təsir göstərir.
Çörək qırıntılarıiki əsas kateqoriyaya təsnif edilir: sərbəst axan və sərbəst axmayan. Yapon çörək qırıntıları çox məşhur sərbəst axan çörək qırıntılarıdır. Digər çörək qırıntılarının çoxu sərbəst axmır, çünki onların tərkibində çox kiçik hissəciklər və ya bir az nəmləndirildikdən sonra topaqlar əmələ gətirən un var.
Yapon çörək qırıntılarıadətən unikal vurğu və xırtıldayan dişləməni təmin edən premium məhsullarda istifadə edilən daha yüksək qiymətli çörəkdir. Bu zərif örtük, çörəyi toxunulmaz saxlamaq üçün xüsusi xüsusiyyətləri özündə birləşdirən emal avadanlıqlarını tələb edir. Yüngül qırıntıların adekvat götürülməsini təmin etmək üçün tez-tez xüsusi tozlar hazırlanır. Həddindən artıq təzyiq çörək qabına zərər verə bilər: çox az təzyiq və qırıntılar boyunca düzgün yapışmır. Yan örtmək digər çörəklərdən daha çətindir, çünki məhsul adətən alt yatağın üstündə oturur. Çörəkçi hissəcik ölçüsünü qorumaq üçün çörəyi yumşaq bir şəkildə tutmalı və dibini və yanlarını bərabər şəkildə örtməlidir.
Göndərmə vaxtı: 15 iyul 2024-cü il