Yapon mətbəxində unagi sousu ən vacib souslardan biri hesab olunur. Bu, qızardılmış ilanbalığı üçün istifadə edilən sousdur. Əsasən soya sousu, mirin, şəkər və sakedən ibarət olan bu sous şirin və duzlu dada və karamelizə olunmuş teksturaya malikdir.
Tərkibi və istifadəsi:
Unagi sousuDuzluluq və rəng üçün soya sousunu, şirinlik və parıltı üçün mirini, karamelizə olunmuş təbəqə üçün şəkəri və dad aradan qaldıran və aromatik bir nəticə üçün sakeni birləşdirir. Bu sous tez-tez qril ilanbalığında istifadə olunur və burada dad vermək və parlaq qabıq yaratmaq üçün balığa tətbiq olunur.
İstehsal üsulları:
Soya sousu, mirin, şəkər və sakeni qarışdırın, şəkər həll olana qədər qızdırın və qatılaşana qədər vam odda bişirin. Umami dadını artırmaq üçün ilan balığı sümükləri əlavə edilə bilər və ya bonito lopaları ilə əvəz edilə bilər.
Təlimatlar:
Unagi sousuƏsasən qrildə bişirilmiş ilanbalığı üçün lavaş kimi istifadə olunur. Dadı və rəngini artırmaq üçün düyü və əriştə kimi yeməklərə də əlavə edilə bilər. Bu sousu istifadə etməyin açarı, sousun nüfuz etməsini və kömürləşmiş bir tekstura yaratmasını təmin etmək üçün onu mərhələli şəkildə qril zamanı ilanbalığına tətbiq etməkdir.
1. İlanbalığı qızardarkən əvvəlcə duz və istiotla yüngülcə masaj edin. Sonra, əvvəlcədən qızdırılmış sobanın orta rəfində 200°C-də 5-8 dəqiqə bişirin. Çıxarın və ilanbalığı sousu ilə bərabər şəkildə örtün. Daha sonra 180°C-də daha 5-8 dəqiqə bişirin. İlanbalığı xaricdən xırtıldayan, içəridən isə yumşaq olacaq və ətirli olacaq!
Unagi sousu qril prosesi zamanı mərhələlərlə tətbiq olunmalıdır:
İlk dəfə çalınma: Nəmi saxlamaq üçün rəngini bir az dəyişən ilanbalığına bir qat ilanbalığı sousu çəkin.
İkinci dəfə çırpma: İlan balığı 70% bişəndən sonra kömürləşmiş qabıq yaratmaq üçün yenidən çəkin.
Son səpmə: Şirin və duzlu dadları tarazlaşdırmaq və rəngini artırmaq üçün qızartmadan əvvəl son səpməni tətbiq edin.
2. Bibimbap üçün unagi sousunu isti düyünün üzərinə tökün və üzərinə qızardılmış ilanbalığı səpin ki, həqiqətən də qarşısıalınmaz bir yemək olsun!
3. Əriştə bişirərkən unagi sousunu əriştə şorbası ilə qarışdırın. Əriştə zəngin sous dadına malik olacaq və bu, xüsusilə də kəskin dadları sevənlər üçün uyğundur.
Əlaqə
Pekin Gəmiçiləri MMC
Nədir Tətbiq: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Yayımlanma vaxtı: 12 Dekabr 2025