Soya zülalı izolyatı (SPI) çoxsaylı faydaları və tətbiqləri sayəsində qida sənayesində populyarlıq qazanan çox yönlü və funksional bir tərkib hissəsidir. Aşağı temperaturda yağsızlaşdırılmış soya unundan əldə edilən soya zülalı izolyatı, zülal olmayan komponentləri çıxarmaq üçün bir sıra ekstraksiya və ayırma proseslərindən keçir və nəticədə zülal tərkibi 90%-dən çoxdur. Bu, onu yüksək keyfiyyətli, az xolesterollu və yağsız zülalın əla mənbəyinə çevirir və istehlakçılar üçün daha sağlam bir seçim halına gətirir. Çəki itirməyə, qan lipidlərini azaltmağa, sümük itkisini azaltmağa və ürək-damar və beyin-damar xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək etmək qabiliyyəti ilə soya zülalı izolyatı müxtəlif qida məhsullarında dəyərli bir tərkib hissəsinə çevrilmişdir.
Soya zülalı izolyatının əsas xüsusiyyətlərindən biri qida tətbiqlərində funksionallığıdır. Jelləşmə, nəmləndirmə, emulsiyalaşdırma, yağı udma, həll olma, köpüklənmə, şişkinlik, təşkil etmə və topaqlanma da daxil olmaqla geniş funksional xüsusiyyətlərə malikdir. Bu xüsusiyyətlər onu müxtəlif sənaye sahələrində müxtəlif qida məhsullarında istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərkib hissəsinə çevirir. Ət məhsullarından un məhsullarına, su məhsullarına və vegetarian məhsullarına qədər soya zülalı izolyatı çoxsaylı funksional faydalar təklif edir və bu da onu müxtəlif qida məhsullarının hazırlanmasında vacib bir komponentə çevirir.
Soya protein izolatını istifadə etməyin bir çox yolu var, məsələn:
(1) Quru əlavə: Soya zülalı izolyatını quru toz şəklində tərkib hissələrinə əlavə edin və qarışdırın. Ümumi əlavə miqdarı təxminən 2%-6% təşkil edir;
(2) Hidratlaşdırılmış kolloid şəklində əlavə edin: Soya zülalı izolyatını müəyyən nisbətdə su ilə qarışdıraraq məhlul əmələ gətirin və sonra əlavə edin. Ümumiyyətlə, məhsula kolloidin 10%-30%-i əlavə olunur;
(3) Zülal hissəcikləri şəklində əlavə edin: Soya zülalı izolyatı su ilə qarışdırın və zülalı çarpaz şəkildə birləşdirərək zülal ətini əmələ gətirmək üçün qlütamin transaminaza əlavə edin. Lazım gələrsə, rəng tənzimlənməsi aparıla bilər və sonra ət dəyirmanı ilə əmələ gətirilir. Zülal hissəcikləri, ümumiyyətlə təxminən 5%-15% miqdarında əlavə olunur;
(4) Emulsiya şəklində əlavə edin: soya zülalı izolyatı su və yağ (heyvan yağı və ya bitki yağı) ilə qarışdırın və doğrayın. Qarışdırma nisbəti müxtəlif ehtiyaclara uyğun olaraq müvafiq olaraq tənzimlənir, zülal: su: yağ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 və s., ümumi əlavə nisbəti isə təxminən 10%-30% təşkil edir;
(5) İnyeksiya şəklində əlavə edin: soya zülalı izolyatı su, ədviyyat, marinad və s. ilə qarışdırın və sonra suyun saxlanmasında və yumşaldılmasında rol oynamaq üçün inyeksiya maşını ilə ətə yeridin. Ümumiyyətlə, inyeksiyaya əlavə olunan zülal miqdarı təxminən 3%-5% təşkil edir.
Nəticə olaraq, soya zülalı izolyatı qida sənayesində geniş funksionallıq və tətbiqlər təklif edir. Yüksək protein tərkibi, funksional xüsusiyyətləri ilə birlikdə, məhsullarının qida profilini və funksional xüsusiyyətlərini artırmaq istəyən qida istehsalçıları üçün əvəzolunmaz bir tərkib hissəsinə çevirir. İstər teksturasını yaxşılaşdırmaq, istər nəm saxlamağı artırmaq, istərsə də yüksək keyfiyyətli protein mənbəyi təmin etmək olsun, soya zülalı izolyatı innovativ və qidalı qida məhsullarının inkişafında mühüm rol oynamağa davam edir. Daha sağlam və davamlı qida seçimlərinə istehlakçı tələbatı artmağa davam etdikcə, soya zülalı izolyatı müxtəlif qida məhsullarının hazırlanmasında əsas tərkib hissəsi olaraq qalmağa hazırdır.
Yazı vaxtı: 09 Avqust 2024