Soya protein izolatı (SPI) çoxsaylı faydaları və tətbiqləri sayəsində qida sənayesində populyarlıq qazanmış çox yönlü və funksional tərkib hissəsidir. Aşağı temperaturda yağdan təmizlənmiş soya paxlasından əldə edilən soya zülal izolatı qeyri-zülal komponentləri çıxarmaq üçün bir sıra ekstraksiya və ayrılma proseslərindən keçir və nəticədə zülal tərkibi 90%-dən çox olur. Bu, onu yüksək keyfiyyətli protein, aşağı xolesterol və yağsız əla mənbəyi halına gətirir və istehlakçılar üçün daha sağlam bir seçimdir. Arıqlamağa kömək etmək, qan lipidlərini aşağı salmaq, sümük itkisini azaltmaq, ürək-damar və serebrovaskulyar xəstəliklərin qarşısını almaq qabiliyyəti ilə soya proteini izolatı müxtəlif qida məhsullarının qiymətli tərkib hissəsinə çevrilmişdir.
Soya zülalının izolatının əsas xüsusiyyətlərindən biri onun qida tətbiqlərində funksionallığıdır. O, jelləşdirmə, nəmləndirmə, emulsiyalaşdırıcı, yağ udma, həll olma, köpüklənmə, qabarma, təşkil etmə və toplaşma kimi geniş funksional xüsusiyyətlərə malikdir. Bu xüsusiyyətlər onu müxtəlif sənaye sahələrində müxtəlif qida məhsullarında istifadə edilə bilən çox yönlü tərkib hissəsinə çevirir. Ət məhsullarından tutmuş un məhsullarına, su məhsullarına və vegetarian məhsullarına qədər soya zülalının izolatı çoxlu funksional faydalar təqdim edərək onu müxtəlif qida maddələrinin hazırlanmasında vacib komponentə çevirir.
Soya zülalının izolatını istifadə etməyin bir çox yolu var, məsələn:
(1) Quru əlavə: Tərkiblərə quru toz şəklində soya proteini izolatını əlavə edin və qarışdırın. Ümumi əlavə məbləği təxminən 2%-6% təşkil edir;
(2) Nəmlənmiş kolloid şəklində əlavə edin: Soya zülalının izolatını müəyyən nisbətdə su ilə qarışdırın və sonra əlavə edin. Ümumiyyətlə, məhsula 10%-30% kolloid əlavə edilir;
(3) Zülal hissəcikləri şəklində əlavə edin: Soya zülalı izolatını su ilə qarışdırın və zülal ətini meydana gətirmək üçün zülalı çarpaz bağlamaq üçün qlutamin transaminaz əlavə edin. Lazım gələrsə, rəng tənzimlənməsi həyata keçirilə bilər və sonra bir ət dəyirmanı ilə formalaşır. Protein hissəcikləri, ümumiyyətlə təxminən 5%-15% miqdarında əlavə edilir;
(4) Emulsiya şəklində əlavə edin: soya protein izolatını su və yağ (heyvan yağı və ya bitki yağı) ilə qarışdırın və doğrayın. Qarışdırma nisbəti müxtəlif ehtiyaclara uyğun olaraq tənzimlənir, zülal: su: yağ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 və s. və ümumi əlavə nisbəti təxminən 10-30%;
(5) İnyeksiya şəklində əlavə edin: soya zülalının izolatını su, ədviyyat, marinad və s. ilə qarışdırın və sonra suyun tutulmasında və yumşaldılmasında rol oynamaq üçün onu inyeksiya maşını ilə ətə yeridin. Ümumiyyətlə, inyeksiyaya əlavə edilən protein miqdarı təxminən 3%-5% təşkil edir.
Nəticə olaraq, soya protein izolatı qida sənayesində geniş funksionallıq və tətbiqlər təklif edir. Tərkibindəki yüksək protein tərkibi və funksional xassələri onu öz məhsullarının qidalanma profilini və funksional xüsusiyyətlərini artırmaq istəyən qida istehsalçıları üçün əvəzolunmaz tərkib hissəsi edir. Teksturanı yaxşılaşdırmaq, nəm saxlamağı artırmaq və ya yüksək keyfiyyətli zülal mənbəyini təmin etmək olsun, soya zülalı izolatı innovativ və qidalı qida məhsullarının inkişafında həlledici rol oynamağa davam edir. İstehlakçıların daha sağlam və dayanıqlı qida seçimlərinə tələbi artmaqda davam etdikcə, soya proteini izolatı müxtəlif çeşidli qida məhsullarının hazırlanmasında əsas tərkib hissəsi olaraq qalmağa hazırlaşır.
Göndərmə vaxtı: 09 avqust 2024-cü il