Yapon mətbəxində suşinin dadı çiy balığın keyfiyyəti ilə deyil, sadə bir element kimi görünən kiçik, lakin zəruri soya sousunun damcısı ilə müəyyən edilir. Yapon mətbəxində soya sousu ədviyyat deyil, bir dildir. O, çiy balığın təravətini, düyünün şirinliyini və dəniz yosununun nəmliyini ifadə edir.
Ənənəvi Yaponsoya sousuHər biri özünəməxsus dad funksiyasına malik olan beş əsas növə bölünür.
Tünd soya sousu tünd qəhvəyi rəngdədir və olduqca balanslı duzlu-umami dadına malikdir və ən çox istifadə edilən əsas soya sousudur. Gündəlik istifadənin 90%-də, o cümlədən qaynadılmış yeməklərdə, souslarda, marinadlarda, ramen bulyonunda və digərlərində istifadə olunur. Reseptdə yalnız soya sousu nəzərdə tutulduqda, soya sousu standart olaraq istifadə olunur.
Açıq soya sousu: Açıq rəngdə, solğun kəhrəba rəngində, lakin daha yüksək duz tərkibinə malik olduğundan, tez-tez inqrediyentlərin orijinal rəngini qorumaq üçün istifadə olunur. Tərkib hissələrinin təbii rəngini pozmadan dadı artırır və onu şəffaf bulyon, çavanmuşi (buxarda bişmiş yumurta kremi) və odenin tanınmamış qəhrəmanına çevirir.
Təkrar fermentləşdirilmiş soya sousu: İkinci fermentasiya prosesi vasitəsilə duzlu su əvəzinə çiy soya sousundan hazırlanır və nəticədə dərin, parlaq rəng, zəngin tekstura və xüsusilə dolğun duzlu dad əldə edilir. Ən yaxşısı saşimi, suşi və soyudulmuş tofu üçün birbaşa sous kimi istifadə olunur. Həmçinin ilanbalığı sousu kimi yüksək səviyyəli souslarda dad bazası kimi istifadə edilə bilər və ya yeməyi dərhal dadlandırmaq üçün güveçlərin sonunda az miqdarda əlavə edilə bilər.
Qovrulmuş soya sousu: Demək olar ki, tamamilə soya tərkibli, sıfır və ya çox aşağı buğda tərkibli, ən yüksək umami amin turşularına malik formula. Qalın teksturası və güclü soya aroması saşimi və teriyaki ilanbalığının parlaq görünüşünün sirridir.
AğSoya sousuƏn açıq rəngli, solğun qızılı rəngli, şirin və duzlu dada və az duzluluğa malikdir. Bulyonlar, turşular və şəffaf rəng və zərif dad tələb edən yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Soya sousunu aşpaza buraxın, o artıq sadəcə bir qarnir deyil, qonaqların diqqətini cəlb etməyin açarıdır. Etibarlı bir şüşə soya sousu soya paxlasının, koji kifinin, mövsümi temperatur dəyişikliklərinin və soya sousu istehsalçısının səbrinin cəmidir. Shipuller şüşələri ixrac üçün "vaxt" verir və bu da xarici mətbəxlərə Yaponiyadan gələn dadın təravətini təkrarlamağa imkan verir.
Pekin Gəmiçiləri MMC
Nədir Tətbiq: +8613683692063
Veb: https://www.yumartfood.com/
Yazı vaxtı: 16 Yanvar 2026